La mejor forma de disfrutar el pescado es cocinarlo de forma sencilla con unos ingredientes adecuados para potenciar el sabor del mar. Además del pescado, por supuesto, en Puglia uno de estos ingredientes es el queso pecorino: incluso si el lugar común dice que el pescado no debe sazonarse con queso, la dorada con papas, pecorino, ajo y perejil produce una combinación perfecta y rica de sabores de tierra y mar, y probando este plato cambias de opinión, como cambias de opinión con otros platos de Puglia que combinan estos dos ingredientes.


Como verás, pocos ingredientes hacen de este platillo un gran plato, y gracias a su extrema facilidad de ejecución se puede hacer todos los días, pero también es hermoso y bueno que se puede preparar muy bien incluso para un almuerzo formal o cena.

Para esta receta puedes usar cualquier tipo de pecorino de Puglia, si no lo encuentras puedes usar una combinación de pecorino romano y Parmigiano Reggiano.

Podemos utilizar el Pargo o la Corvina si no se encuentra la Dorada.


Ingredientes para 4 personas

  • 1 dorada de aproximadamente 1 kg (o un pargo o una corvina).
  • 4 papas.
  • 50 gr de pecorino rallado.
  • 1 manojo de perejil.
  • 2 dientes de ajo.
  • aceite de oliva virgen extra q.s.
  • Sal y pimienta q.s.

Preparación: Lavamos y pelamos las papas y las cortamos en rodajas finas; limpiamos y lavamos la dorada, quitando las escamas y dejándola entera.

En una refractaria para horno vertamos 4 o 5 cucharadas de aceite y espolvoreamos con la mitad de un picado de perejil y ajo, que hemos preparado previamente.

Ponemos una primera capa de papas cubriendo toda la superficie y espolvoreamos con la mitad del pecorino rallado.

Colocamos la dorada en el centro de la refractaria sobre la capa de patatas, y ponemos otra capa de papas con la que cubriremos el pescado. Salpimentamos y ponemos en horno precalentado a 180 °.

Lo dejamos cocinar durante unos 30 minutos, moviendo la refractaria de vez en cuando para evitar que el pescado y las papas se peguen.


Orata alla pugliese

Como siempre, acompañamos el plato con un vino de Apulia como Salice Salentino DOC, un vino blanco seco, suave y fresco.

Buon Appetito!