Su nombre proviene del verbo alemán rösten que significa “tostar”, y representa un plato histórico de la gastronomía tirolesa, originalmente concebido como una recuperación de las sobras del asado dominical.

Hoy en día se utiliza carne de res de buena calidad y, además, no es raro que se cubra con un huevo frito y la inevitable pizca de cebollino.


Es una excelente comida para compartir con amigos y familiares.

Ingredientes

  • 200 g de speck o tocino cortado en cubitos.
  • 300 g de ternera hervida.
  • 500 g de patatas.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal al gusto.
  • Comino al gusto.
  • Cebollino al gusto.
  • 1 hoja de laurel.
  • Mantequilla al gusto.
  • 4 huevos

Preparación: Tomamos la carne de res cocida que sobra de la preparación de un caldo (o si queremos, la preparamos para la receta), la cortamos en tiras no muy gruesas, mejor 2-3 mm de grosor, y hacemos lo mismo con el Speck (o tocino).

Lavamos las papas y las ponemos a hervir con su piel durante 25-30 minutos, las escurrimos y cuando se hayan enfriado un poco las pelamos y las cortamos en trozos. Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos finamente.

En una sartén grande, pongamos un toco grande de mantequilla, agreguemos la cebolla y el ajo picados y doremos por 3-4 minutos, luego añadimos la carne, el speck y una hoja de laurel. Doramos todo bien, revolviendo con una cuchara de madera. Cuando la carne esté bien dorada, agregamos las papas hervidas cortadas en trozos, mezclamos bien para darle sabor. Agregamos un poco de comino y ajustamos la sal, dejando cocinar por otros 4-5 minutos antes de apagar.

Mientras tanto, en otra sartén, ponemos un poco de mantequilla y cocinamos un huevo frito.

Colocamos el huevo encima de la sartén con la carne y las patatas, de manera que cubra la parte central, picamos la cebolleta y espolvorear el Gröstl, que hay que servir caliente.

Este plato va bien con vino tinto tranquilo y de cuerpo medio, en particular con vinos producidos en Trentino Alto Adige, como un Pinot Negro DOC o un Merlot DOC.

Buon Appetito!